Ricette Fave e cicoria selvatica

Fave e cicoria selvatica
Livello di difficoltà: BASSO
Costo: BASSO
Tipologia: CONTORNI, SECONDI PIATTI, RICETTE TRADIZIONALI
INGREDIENTI
  • 500 g di fave secche
  • peperoncino piccante q.b.
  • 600 g di cicorie campestri o catalogna
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • sale q.b.
PREPARAZIONE

Sciacquare le fave secche per eliminare eventuali impurità e mettetele in ammollo per una notte intera in abbondante acqua tiepida.

Il giorno successivo scolatele e lasciatele asciugare per qualche minuto. A questo punto bisognerà lessare le fave finché non si ammorbidiscono del tutto, per poi ridurle in purea con l’aiuto di un robot da cucina o un frullatore a immersione. Mettete la purea in una padella e fatela insaporire con olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino a proprio piacimento.

Pulite e lavate le cicorie. Lessatele in abbondante acqua salata, scolatele e fate soffriggere anch’esse in una padella con aglio, olio, peperoncino e un pizzico di sale.

Servite in piatti fondi prima la purea di fave, poi la cicoria adagiata a fianco. Infine condite la pietanza con un filo di olio extravergine di oliva.

CURIOSITÀ

È un piatto di origine contadina diffuso soprattutto in Basilicata e Puglia. La sua particolarità è il contrasto, particolarmente deciso, tra il sapore amarognolo delle cicorie selvatiche e la dolcezza delle fave secche.

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