Ricette Baccalà e peperoni cruschi

Baccala con peperoni cruschi
Livello di difficoltà: BASSO
Costo: MEDIO
Tipologia: SECONDO, PIATTO TIPICO
INGREDIENTI
  • 500g di baccalà
  • 300g di Peperoni cruschi di Senise
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
PREPARAZIONE

Mettete a bollire l’acqua e successivamente immergete il baccalà deliscato e tagliato a pezzi grossolani.

A fuoco lento cuocete il baccalà per 8/10 minuti.

Una volta cotto, scolatelo e sfilettatelo, dopodiché disponetelo su un piatto da portata.

In una padella scaldate bene l’olio extravergine, una volta caldo, spegnete il fuoco e

aggiungete i peperoni secchi, privati dei semi, per qualche secondo.

Attenzione a non lasciarli per troppo tempo nell’olio caldo perché rischiate di bruciarli!

Una volta pronti versateli sul baccalà, aggiungete una spolverata di peperoncino e prezzemolo e servite il tutto.

Nota: Una variante della ricetta prevede il baccalà infarinato e fritto.

CURIOSITÀ

Baccalà è il nome che prende il merluzzo bianco pescato nell’Oceano Atlantico settentrionale, conservato sotto sale. Si presta ad essere cucinato in diverse maniere. Secondo la tradizione lucana, per molti anni è stato l’unico pesce che veniva prevalentemente consumato nell’entroterra lucano. Motivo di ciò, la facile reperibilità e la semplicità nel conservarlo a lungo termine, sotto sale appunto.

PRO: Il merluzzo sotto sale è una fonte di proteine migliori rispetto alla carne. Presenta una bassissima percentuale di grassi. È ricco di vitamina A, Lisina, calcio e Omega 3, 6 e 9. Perfetto per i pazienti affetti da diabete di tipo 2.

È davvero un toccasana per la salute.

CONTRO: Ricchissimo di sodio, a tal proposito si deve seguire il giusto procedimento per dissalarlo. Prestare particolare attenzione alle sue “spine”.

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Baccalà e peperoni cruschi

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