Ricette Gnummariedd

Gnummariedd
Livello di difficoltà: MEDIO
Costo: BASSO
Tipologia: SECONDI PIATTI, CARNE
INGREDIENTI
  • 400 g di intestini e animelle di capretto o agnello lattante
  • 1 spicchio d’aglio
  • lardo di maiale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE

Lavate accuratamente gli intestini e le animelle, raschiate per rimuovere la parte scura e lasciateli in acqua fredda e sale per 12 ore.

Asciugate con un panno e mettete da parte le budelline e la rete. Avvolgete poi le interiora a mo’ di gomitolo.

Tagliate la rete in quattro parti da 20 cm circa. Dopodiché appoggiateci sopra le interiora, una fetta di lardo, un pizzico di sale, un filo d’olio, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino sminuzzati. Avvolgete e legate ben strette le budelline.

Sistemate infine gli involtini su di una griglia e arrostite sulla brace.

CURIOSITÀ

Una vera specialità gastronomica lucana, gli “gnummarieddi” o “gliummarieddi” sono gustosi involtini di interiora (generalmente di capretto o agnello lattante) conditi con peperoncino, aglio e prezzemolo.
Il termine dialettale deriva dal latino “glomus” ovvero gomitolo. Questa preparazione era molto diffusa un tempo nelle aree rurali, quando, tra i contadini, vi era la necessità di consumare anche le frattaglie.

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