Ricette Acquasale lucana

Acquasale lucana
Livello di difficoltà: MEDIO
Costo: MEDIO
Tipologia: ZUPPE, SECONDI PIATTI
INGREDIENTI
  • 4 fette di pane casereccio raffermo
  • 4 uova
  • ricotta salata grattugiata
  • olio extravergine di oliva q. b.
  • 1 gambo di sedano
  • ½ cipolla
  • 1 cucchiaino di origano
  • sale q. b.
  • ½ peperoncino piccante
PREPARAZIONE

In un tegame fate soffriggere per qualche minuto la cipolla affettata con olio E.V.O. e peperoncino piccante sminuzzato.

Appena sarà pronto il soffritto versate nello stesso dell’acqua tiepida. Quando inizierà a bollire salate e unite le uova, il sedano tritato e l’origano.

Rimestate delicatamente per evitare che le uova si sfaldino e lasciate cuocere per qualche minuto.

Infine impiattate distribuendo il tutto sul pane raffermo e cospargendo di abbondante ricotta salata.

CURIOSITÀ

L’acquasale è un’antica ricetta contadina che nasce dalla necessità di riutilizzare il pane ormai indurito ammorbidendolo in una zuppa con condimenti variabili: una variante “fredda” molto diffusa prevede semplicemente di bagnare le fette di pane raffermo con acqua per poi condirlo con pomodori, sale, olio e origano.

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