Ricette Gelatina di maiale

Gelatina di maiale
Livello di difficoltà: MEDIO
Costo: BASSO
Tipologia: CONTORNI
INGREDIENTI
  • 1 kg di carne di maiale (solo residui come orecchie, cotenna, zampe, coda, ecc.)
  • 2 bicchieri di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • 3-4 foglie di alloro
  • origano q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • rosmarino q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
PREPARAZIONE

Pulite scrupolosamente le carni di maiale che avete scelto per la ricetta facendo attenzione ad eliminare i peli superflui. Lavate per bene.

Tagliate a grossi pezzi le carni e poi inseritele in un tegame ricoprendo il tutto con acqua fredda. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 3 ore, schiumando se necessario.

Una volta trascorse le ore di cottura togliete la carne dal brodo e filtratelo. Tagliate a pezzettini la carne cotta.

Rimettete sul fuoco il brodo filtrato con la carne spezzettata e cuocete per mezz’ora. A metà cottura aggiungete l’aceto, l’alloro, il peperoncino, il prezzemolo, il sale, lo spicchio di aglio e le altre spezie.

Una volta pronto versate il composto in un contenitore e lasciatelo a riposo in un luogo fresco: dopo un po’ il brodo si trasformerà in gelatina.

Infine decorate con foglie di alloro.

CURIOSITÀ

La gelatina di maiale è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) della Basilicata, riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

La ricetta ha origini povere: un tempo era diffusa nelle aree rurali, quando, tra i contadini, vi era la necessità di consumare anche le frattaglie. Non a caso uno dei proverbi enogastronomici più celebri è: “del maiale non si butta via niente”.

In Basilicata, con il tempo, la lavorazione della carne di maiale è diventato spesso un fatto che supera la necessità della dispensa, perpetuando invece un vero e proprio rituale, quello della maialatura.

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