Ricette Cartellate

Cartellate
Livello di difficoltà: MEDIO
Costo: BASSO
Tipologia: DOLCI TRADIZIONALI
INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina bianca 00
  • 50 g di zucchero
  • ½ bicchiere di vino bianco o spumante
  • olio di semi per friggere
  • strutto (1 cucchiai) o in alternativa olio di semi
  • 2 uova
  • sale q.b.

Per la guarnizione:

  • zucchero a velo
  • miele q.b. (o vincotto)
PREPARAZIONE

Setacciate la farina, dopodiché disponetela a fontana, aggiungendo un pizzico di sale, le uova, mezzo bicchiere di vino bianco (poco alla volta), lo strutto e lo zucchero.

Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare per circa mezz’ora coprendo il tutto con un canovaccio.

Prelevate dei pezzi di pasta e stendetela il più possibile, magari aiutandovi con la macchina per la pasta.

Con una rotella tagliapasta smerlata tagliate delle strisce di pasta larghe 2-3 cm e lunghe circa 15 cm.

A questo punto prendete ciascuna striscia di pasta dando ad essa la forma che preferite: rosetta, spirale, nocchetta.

Friggete in abbondante olio di semi bollente. Una volta che saranno ben dorate, toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente.

Si consiglia di servire le cartellate fredde, spolverate con zucchero a velo o irrorate con miele fuso.

CURIOSITÀ

Le “cartellate” sono un antico dolce natalizio diffuso in tutta la regione, ma che prende nomi diversi a seconda dell’area (crispelle, crespole, scarteddate ecc…).

Nella tradizione cristiana, le cartellate simboleggiano l’aureola o i panni che avvolgevano il Bambino Gesù nella culla, oppure ancora la corona di spine posta sul capo di Cristo al momento della crocifissione.

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