Ricette Lagane e ceci

Lagane e ceci
Livello di difficoltà: BASSO
Costo: BASSO
Tipologia: PRIMI PIATTI, RICETTE TRADIZIONALI
INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 3 uova
  • sale q.b.
  • acqua q.b.

Per il condimento:

  • 200 g di ceci secchi
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro (facoltativo)
  • peperoncino macinato q.b.
  • 1 cucchiaio di polvere di peperone “crusco” dolce
  • 6-7 pomodorini
  • sale q.b.
PREPARAZIONE

Disponete a fontana la farina aggiungendo le uova, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica. Aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile. Lasciate asciugare la sfoglia per circa 10 minuti.

Tagliate poi la pasta a strisce larghe circa 2-3 cm in modo da formare le vostre lagane.

Dopodiché cuocete i ceci (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) e mettete da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Cuocete la pasta e, a cottura ultimata, scolatela.

Versate dell’olio in una padella e mettetevi a soffriggere l’aglio, l’alloro, il peperoncino, la polvere di peperone e i pomodorini spezzettati. Aggiungete nella padella con il soffritto le lagane e i ceci cotti, insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Fate cuocere ed insaporire per qualche minuto. Amalgamate per bene e servite caldo.

CURIOSITÀ

È un piatto tipico della Basilicata, diffuso in questa regione già al tempo della dominazione romana. Infatti il poeta Orazio, nato a Venosa nel 65 a.C., scrive nelle sue Satire: “inde domum me ad porri et ciceris refero laganique catinum” (quindi mi ritiro in casa, al mio piatto di porri, ceci e lagane).

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