Ricette Pastorale lucana

Pastorale lucana
Livello di difficoltà: BASSO
Costo: BASSO
Tipologia: SECONDI PIATTI, RICETTE TRADIZIONALI
INGREDIENTI
  • 1 kg di carne di pecora
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 costa di sedano
  • 4 patate
  • 5 pomodori maturi
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • sale q.b.
PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi grossolani la carne di pecora.

Pulite e mondate la costa di sedano, il peperoncino, i pomodori, la cipolla, le patate e le carote a rondelle.

In una pentola capiente inserite la carne e le verdure ricoprendo il tutto con dell’acqua. Cuocete a fuoco moderato per qualche ora, fino a quando la carne risulterà molto tenera. Durante la cottura eliminate la schiuma in eccesso.

Quindi salate, disponete carne e verdure nel piatto e servitele utilizzando il brodo di cottura.

CURIOSITÀ

La “pastorale” chiamata anche “cutturidd” o “pignata” è uno stufato a base di carne di pecora e verdure, proveniente dall’antica tradizione contadina. Un tempo tra i pastori era frequente l’usanza di cucinare i capi di ovini più vecchi, oppure morti per cause accidentali o addirittura per malattia: la carne veniva cotta per svariate ore in grossi paioli in rame insieme a erbe selvatiche o funghi. Oggi questa ricetta viene spesso riproposta in feste e sagre di paese.

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